Un lait 100 % Savoie
Tous les arômes de la flore de montagne
Avant le savoir-faire du fromager, c'est d'abord le lait choisi pour sa fabrication qui confère à la Tomme de Savoie ses remarquables qualités gustatives. Imprégné de la richesse et de la diversité de la flore savoyarde, il fait de la Tomme de Savoie un fromage typique, intimement lié à son territoire…
Une production et une fabrication locales
Le lait utilisé pour la fabrication de la Tomme de Savoie est collecté en Savoie et en Haute-Savoie. Hors de ce territoire, seules trois communes de l'Ain (Corbonod, Anglefort et Chanay), historiquement rattachées à la coopérative de Seyssel (74), sont habilitées à fournir leur lait.
Il provient quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde.
La transformation du lait et l'affinage du fromage sont ensuite réalisés strictement en Savoie et en Haute-Savoie.
L'alimentation des vaches
Les vaches sont nourries de foin en hiver et d'herbe fraîche en été. Une alimentation végétale locale, complétée par des céréales nobles et des oléo protéagineux rigoureusement contrôlés, indispensables à l'équilibre alimentaire des animaux et à la qualité de leur lait.
Toutes les étapes de fabrication de la Tomme de Savoie, du lait au fromage.