Etalez la pâte feuilletée et coupez la de façon à obtenir un rectangle. Etalez la tapenade et disposez la tomme coupée en fines lamelles. Roulez la moitié de la pâte sur elle-même. Faites de même avec l'autre moitié pour obtenir 2 rouleaux parallèles. Disposez la pâte 10 mn au congélateur pour la durcir puis coupez- la en tranches fines et travaillez la préparation de façon à former des palmiers.

Disposez chaque palmier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 15 mn au four préchauffé à 200°C. Servir dès la sortie du four.